材料准备：
主料：羊腩1000克、大葱2根
辅料：大蒜5瓣、黄豆酱10克、香叶2片、桂皮3克、生抽15克、老抽5克、食盐3克、料酒15克
制作步骤：
步骤1、冰箱里翻到一块羊腩，自然解冻。
步骤2、切手指粗的块，便于压制。
步骤3、准备好姜蒜，干辣椒，白芷，胡椒，桂皮，陈皮，香叶，等。也可以让老板配好。
步骤4、黄豆酱3份，豆瓣酱1份。
步骤5、先放姜，蒜，下去煸香。再放香料（用水冲一下灰），干辣椒。微火煸出味。再放黄豆酱，豆瓣酱，小火炒香。这些步骤都只能小火慢慢炒，大火就糊了，整个菜都是糊味。
步骤6、然后放羊肉下去煸炒，加生抽，蚝油（盐不要放，因为（豆瓣酱，黄豆酱的盐味很重）。中途太热的话，喷点料酒，一个是降温，一个是去腥增香。
步骤7、炒到大概这种程度，加大概没过羊肉的开水。
步骤8、大火烧开，撇去浮沫。可适当放老抽调色。我没有炒糖色的习惯，所以没有放。
步骤9、放入红枣，大葱段。放入高压锅，上汽改中小火，压制10-15分钟，看羊肉老嫩。
步骤10、我压了12分钟，倒出来大火略微收汁，收到稍微粘稠即可。看看盐味是否已经够了，不够的话，可以放点盐，我放了半匙更。
步骤11、然后切洋葱，芹菜，大葱
步骤12、放入适当收汁的羊腩中，捞匀。
步骤13、然后即可上桌，开小火边煲边吃。可以放点配菜，白萝卜，淮山这些配菜一起吃。
