春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少，肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤，红烧的味道令人垂涎欲滴。
材料准备：
主料：野山鸡1只、五花肉250克
辅料：金钱菇20朵、葱1根、姜1块、蒜4瓣、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、冰糖7粒、盐1勺、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒1把、干辣椒3个
制作步骤：
步骤1、冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
步骤2、小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
步骤3、鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜、1勺料酒，焯一下水。
步骤4、捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
步骤5、锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤6、炒至糖融化，油面开始起泡。
步骤7、倒入鸡和五花肉。
步骤8、炒至糖色裹满肉，肉表皮紧致，放入香料，炒出香味。
步骤9、倒入料酒，炒两三分钟。放入葱姜蒜，炒出香味。
步骤10、放入香菇，加入1勺老抽、2勺生抽。
步骤11、炒至五花肉出油。
步骤12、倒入泡香菇的水。
步骤13、再加一些开水，水要没过食材。
步骤14、大火烧开后转入砂锅继续炖，中小火炖1小时。野鸡肉纤维很紧，需要炖久一点。
步骤15、最后20分钟尝一下味道，根据自家口味加入适量盐，继续炖，待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
步骤16、鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味，五花肉经过炖煮，软烂多汁，肥而不腻，越吃越上瘾。
烹饪技巧：
野山鸡换成农家土鸡一样美味。