以前总觉得手撕包菜是饭店专属，从来没想过自己在家做。后来有一次发现市场没什么菜可买，不得已买了个包菜，不得已尝试了一下，结果就变成我们家餐桌的常客啦！因为花的时间比其他的叶子菜少太多啦～
一、材料准备
主料：卷心菜/包菜适量、辣椒1个
辅料：大蒜2瓣、盐适量、油适量、糖适量、酱油适量、陈醋适量
二、制作步骤
步骤1、包菜洗净，撕成容易入口的大小。一定要控干水分。包菜中间那个粗粗的梗弃用。
步骤2、拍两瓣大蒜，辣椒切段。油放到锅里大火烧热，放入准备好的大蒜和辣椒爆香。很多食谱都是用干辣椒的，但是我们家没有，就用了新鲜辣椒替代。干辣椒分量要再多一些。大家也可以根据自己喜欢的辣度进行调整。
步骤3、锅一定要够热！倒入包菜进行翻炒。一开始不需要不停地翻炒，感觉有一点点焦焦的比较好吃。如果底面变色就要开始翻面，然后加快翻炒的速度。
步骤4、看到菜叶开始变透明的时候，加入适量的酱油，糖，盐和陈醋进行调味。酱油和糖都是为了提鲜，陈醋也可以换成白醋，看自己口味进行调整。我不喜欢吃太酸，也就是一点点吊个味而已。液体不要加太多，要不然就没有锅气了。
步骤5、看到收汁差不多，用筷子尝尝爽脆度和味道就可以出锅啦～
三、烹饪技巧
锅一定要热，要不然包菜就会大量出水，就不会有那种脆脆的口感了。不确定热度够不够可以丢一片菜叶下去测试一下，不过小心别被溅到。成功的出品是没有太多汤汁的。另外不要太贪心，菜太多也不容易成功的说～