一、材料准备
主料：波兰种、高筋面粉55克
辅料：常温水55克、鲜酵母3克、主面团、高筋面粉260克、低筋面粉50克、南瓜泥60克、牛奶100克、鸡蛋1个、蜂蜜20克、奶粉10克、鲜酵母9克、细砂糖15克、盐3克、黄油25克
二、制作步骤
步骤1、将波兰种部分混合均匀室温发酵一小时后密封冰箱冷藏10-12小时着急用也可直接室温发酵2倍至密集泡泡
步骤2、主面团材料和波兰种混合除了黄油和盐全部放进厨师机桶
步骤3、厨师机二挡揉至粗膜大概六分筋
步骤4、加入黄油和盐，揉至扩展出膜
步骤5、滚圆密封，松弛20分钟
步骤6、这个时候可以准备一些馅料，我今天准备的是中秋剩的牛奶桃山皮馅大家也可以根据自己喜欢选择豆沙、莲蓉等。搓成一个大概20g的圆形即可
步骤7、松弛好的面团排气，平均分成16等份再次松弛15分钟
步骤8、包好馅料，虎口上推式收紧
步骤9、依次做好然后进行发酵36°放一碗温水发酵大概40-50分钟提前十五将烤箱上下火180°预热我用的是28×28的金盘
步骤10、面包胚入炉之前刷一层蛋液或者牛奶，撒适量芝麻入炉后中下层，调整上火180°下火175°烤25分钟左右中途随时观察，注意加盖锡纸
步骤11、拉丝松软，南瓜营养十足
步骤12、刚出炉，是不是很松软
三、烹饪技巧
一次发酵即可，揉面注意控制温度，出缸最好26°左右
烤箱提前预热到位
中途注意上色及时加盖锡纸