辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。颜色鲜亮、入口香嫩，新鲜微咸。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
材料准备：
主料：童子鸡半只、辣椒一盘
辅料：花椒，麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、姜，蒜适量、白芝麻适量、鸡蛋一个
制作步骤：
步骤1、准备食材
步骤2、鸡肉切小块
步骤3、腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀
步骤4、辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可
步骤5、锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出
步骤6、油五成热下鸡块炸3分钟，捞出
步骤7、油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好
步骤8、另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香
步骤9、再下辣椒翻炒出辣味
步骤10、再下鸡块稍微翻炒一下
步骤11、加点盐
步骤12、加鸡精
步骤13、加生抽
步骤14、快速翻炒2至3分钟，即可出锅
步骤15、装盘撒上熟的白芝麻
烹饪技巧：
鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊
辣椒，花椒根据各人口味选择份量