材料准备：
主料：蓮根500g、【調味料】
辅料：だし汁3カップ、砂糖・みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ3と1/2、〜野菜のおかず〜、〜土井さん〜、〜冬〜
制作步骤：
步骤1、れんこんの下ごしらえをする。れんこんは皮を厚めにむいて、1㎝厚さの輪切りにする。切ったものからすぐに水につけてアクを抜く。
步骤2、下ゆでする。れんこんを鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら強火で2~3分ゆでる。ざるにあげ、水気をきり、塩少々をふって冷ます。
步骤3、調味する。鍋にれんこんとだし汁を入れ、濡らした落とし蓋をして中火で7~8分煮る。れんこんに火が通ったら、砂糖・みりんを加えて4~5分煮、さらに醤油を加える。煮汁が1/3になるまで弱火でじっくり煮る。途中、何度も鍋返しをして全体に味がしみるようにする。
烹饪技巧：
落とし蓋をするとれんこんの火の通りがよくなる。弱火でコトコト煮て、味を含ませる。