一、材料准备
主料：牛肉200克、莲藕一节
辅料：木耳7-8朵、干红辣椒3个、葱1小段、姜1小片、白醋10ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1克、香油5ml、糖1克、干淀粉5克、老抽3ml、黑胡椒粉1克
二、制作步骤
步骤1、食材如图。莲藕用的是九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感会偏糯偏软）。木耳提前用冷水泡发。
步骤2、莲藕削皮，有些凹进去的地方不适合用刮皮器，就用小刀轻轻刮掉。削皮后清水冲洗干净。
步骤3、莲藕拦腰切断，再顺着藕眼的方向切片。
步骤4、切好的藕片放入清水中，以防氧化变色。
步骤5、牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。
步骤6、再切成片。
步骤7、（中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺淀粉抓匀。
步骤8、腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去老根撕小朵，干红辣椒切段，大葱切片，姜切末。
步骤9、所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。
步骤10、锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速翻炒至变色捞出。
步骤11、锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。
步骤12、放入莲藕。
步骤13、立刻倒入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。
步骤14、倒入黑木耳，继续大火快速翻炒1分钟。
步骤15、倒入炒好的牛肉，调入一点点盐和5ml醋，再炒半分钟至1分钟，盛出。
步骤16、完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，色泽金黄有食欲。
步骤17、成品。
步骤18、成品。
三、烹饪技巧
-莲藕容易氧化变色，切好后泡在水中，隔绝空气，还能去除莲藕中的淀粉，炒出来口感会更脆。
-这道菜全程都要大火快炒！稍微一犹豫，就可能糊掉或者藕片黏糊糊不脆了。