趁着有空，赶紧把囤着的菜谱编辑好发了。很难得遇到天然的跳跳鱼，立马下手买回来。同样的食材，各有千秋的做法。我这次就用了不加一滴水的香焗做法，成品非常美味。
一、材料准备
主料：跳跳鱼500g、小葱适量
辅料：蒜头1个、香菜（芫茜）适量、生姜1块、红葱头2个、胡椒粉1小勺、食盐1汤匙、白糖1小勺、食用油适量、另：葱姜蒜蓉适量、酱油少许、料酒少许
二、制作步骤
步骤1、跳跳鱼买回来先放在洗菜盆里，开清水没过鱼面，倒入少许盐和食用油约30分钟后再清洗干净。去不去内脏可根据自己的习惯决定。（据鱼档主说有利于跳跳鱼吐泥，）
步骤2、沙锅里先倒入少许油和料酒，分别放上拍碎的姜块、蒜头、红葱头，小葱和香菜段。
步骤3、将跳跳鱼码在辅料上。
步骤4、将调味料及葱姜蒜蓉快速倒入锅里，马上盖好锅盖，轻轻按着，以防跳跳鱼跑出来。然后再沿着锅盖加入约一汤匙油（千万别开盖子哈，不然会令你在厨房过一番捉跳跳鱼瘾的，但有点崩溃）
步骤5、静置约20分钟，开大火烧开，调中火焖焗到底部稍有焦香，加入少许酱油再焗约2分钟即可出炉。
步骤6、满屋飘香的跳跳鱼，值得你尝试哦！
三、烹饪技巧
香菜，小葱留长段。入锅之后开煮之前别开锅盖。