一、材料准备
主料：「饼干圈」、黄油80g
辅料：糖粉100g、蛋白70g、低筋面粉160g、杏仁粉66g、奶粉16g、「杏仁馅」、绵白糖45g、黄油35g、麦芽糖35g、生杏仁片60g
二、制作步骤
步骤1、「饼干圈」用搅拌桨将80克软化的黄油和100克糖粉拌匀，不打发（不打发为了让饼干更脆，打发后会变酥）
步骤2、70g蛋白隔水加热至40度左右，
步骤3、蛋白分次加入到黄油糊中，继续搅拌，呈细腻湿润的糊（不分次打会导致油水分离）
步骤4、160g低筋面粉，66g杏仁粉和16g奶粉一起过筛，加入到黄油糊中，用硅胶刮刀搅匀
步骤5、装入裱花袋中，用大圆口裱花嘴，挤出橄榄的形状，小空心椭圆的圈（不要挤太大，加入太多杏仁片，影响口感）
步骤6、「杏仁馅」45g绵白糖和35g黄油加热至沸腾
步骤7、加入35g麦芽糖，整体回锅加热118度
步骤8、加入60g生杏仁片拌匀饼干圈烤好后，取一点杏仁馅放在饼干中，全部放好后，继续放入烤箱烘烤
步骤9、「罗马盾牌温度」饼干圈温度：～平炉温度：上火170度，下火150度～平炉时间：12min风炉温度：170度12min馅料温度：～平炉温度：上火170度，下火降到130度～平炉时间：12～15min风炉温度：160度，12min
步骤10、「储存方式」罗马盾牌饼干：常温储存半个月杏仁馅：常温保存