一、材料准备
主料：猪肘1只、山水豆腐1块
辅料：沙姜50克、生姜5片、李锦记旧庄蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、小葱1棵、水没过面、食用油3大勺、盐1/2小勺、熟白芝麻1小撮
二、制作步骤
步骤1、猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水，同时把生姜切片，小葱切碎，沙姜拍扁剁碎；
步骤2、猪肘子焯水，倒掉后冲洗干净；
步骤3、倒进铸铁锅里，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和旧庄蚝油抓均匀；
步骤4、用完旧庄蚝油要及时放回冰箱保存哦；
步骤5、再加入没过的水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟；
步骤6、在炖的过程中，把豆腐切长条形厚块；
步骤7、放点油盐煎至两面金黄；
步骤8、用筷子很轻松的能扎进猪皮，就炖煮好了，可以转中火稍稍收汁；
步骤9、我换了砂煲，把肉捞起来放底下，把豆腐码上去，淋上汤汁再慢炖3分钟；
步骤10、另起一锅，热油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然后淋入猪肘锅中，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
步骤11、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12、成品1
步骤13、成品2
步骤14、成品3
步骤15、成品4
步骤16、成品5
步骤17、成品6
步骤18、成品7
步骤19、成品8
步骤20、成品9
步骤21、成品10
步骤22、成品11
三、烹饪技巧
△ 用了这个旧庄蚝油真的很省心，省去了炒色和调味的麻烦，更得我心的一点是不添加防腐剂，所以开盖后记得要放冰箱保存哦，平时都要给3岁儿子单独做菜，少油少盐，味道淡了还不爱吃，现在可以放心的一起吃了；
△ 用了旧庄蚝油炖肉就不用放盐和糖了，但是吃起来已经足够入味，而且还隐隐的有一股回甘，是旧庄蚝油独有的特色了；
△ 豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂；
△ 炖煮时间不是一定的，看材料分量调整；
△ 妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。