一、材料准备
主料：羊蝎子1000克、葱段姜片适量
辅料：料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、桂皮1块、香叶2片、干辣椒1个、陈皮适量、山楂片适量
二、制作步骤
步骤1、羊蝎子清水洗几遍，加入锅中，加冷水，水开后飘去浮沫，加入料酒，八角，焯30分钟左右
步骤2、捞出，热水洗净备用
步骤3、准备材料，如图，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，山楂干，陈皮
步骤4、准备冰糖
步骤5、锅热后加入油，然后转小火
步骤6、加入冰糖炒颜色，可以转中火
步骤7、冰糖融化，有小泡泡后
步骤8、转小火炒羊蝎子
步骤9、加入葱姜蒜翻炒
步骤10、加入料酒，生抽、老抽，或者酱油
步骤11、转入砂锅，加入热水覆盖所有肉
步骤12、加入其他干料
步骤13、开火煮开
步骤14、煮开后可以飘一下沫，然后转小火煮一个小时，加适量盐，三四小勺的样子，也可以补加一勺白糖。
步骤15、成品。
三、烹饪技巧
加山楂和陈皮去膻味