相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。
一、材料准备
主料：肉丁一碗、花生少许
辅料：莴笋丁少许、大葱切丁少许、郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、醋2勺、糖少许、盐少许、味精少许、淀粉2勺、蒜适量、姜适量、干辣椒适量
二、制作步骤
步骤1、准备好葱姜蒜干辣椒
步骤2、新鲜的肉切丁，腌上淀粉和豆瓣。
步骤3、莴笋切丁
步骤4、花生准备
步骤5、醋酱油淀粉白糖兑水准备
步骤6、佐料炒香
步骤7、佐料炒香后先加入肉丁再加入莴笋丁和花生
步骤8、盐味合适即可装盘
三、烹饪技巧
肉丁一定不要放太多淀粉，醋不要太多。