鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
一、材料准备
主料：通脊300g、胡萝卜半根
辅料：泡发黑木耳适量、青椒1个、小葱半根、火锅底料1大勺、肉丝腌制：蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐1小勺（2g左右）、生抽2勺、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、把木耳，胡萝卜，青椒，切丝备用切一点葱蒜
步骤2、将肉切成丝，加入胡椒粉，花椒粉，蛋清，一点点盐，适量淀粉腌制15分钟
步骤3、油热放入腌制好的肉丝滑熟，加入火锅底料（郫县豆瓣酱，或者麻辣香锅底料也可以没啥要求，家里没有其他的我就用火锅底料代替了）葱蒜翻炒一下
步骤4、放一点酱油，放入胡萝卜木耳继续翻炒
步骤5、放入青椒翻炒一下加入糖调味（火锅底料比较辣的话你可以多放一点糖中和一下辣味，火锅底料本身就有咸味了，再加上放了少许酱油基本就不用加盐了，可以尝一下根据自己的口味选择）倒入一碗淀粉水加入青椒，看汤汁粘稠了就可以了
步骤6、美味的鱼香肉丝就可以出锅了！与米饭绝配！
三、烹饪技巧
我这个是家常做法，没什么重点，自己喜欢就好，