一、材料准备
主料：#汤种材料#、高筋面粉20g
辅料：水100g、#胡萝卜碎#、胡萝卜100g、水20g、#主面团材料#、高筋面粉300g、奶粉20g、汤种约90g、细糖45g、鸡蛋50g、鲜酵母8g、胡萝卜碎约100g、水70ml±、黄油45g、盐4g、#墨西哥酱#、黄油40g、细糖40g、蛋液50g、低粉50g、胡萝卜碎10g
二、制作步骤
步骤1、提前1天做好汤种：将面粉和水放入奶锅混合均匀，小火加热并不断搅拌至糊化状态（可测温约65度），包好冷却后放置冷藏过夜。
步骤2、胡萝卜切小块，加入冰水，用料理机打碎，一份揉入面团，一份用于做酱，备用。
步骤3、揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。加入汤种和胡萝卜碎。
步骤4、厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）
步骤5、面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。
步骤6、面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态即可。
步骤7、面团整理成光滑表面有张力的圆，放入发酵盒中适当拍扁。
步骤8、发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤9、发酵好的面团取出，分成12等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟。
步骤10、松弛好的面团擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，上下折叠按压卷起来成圆柱状，搓成长条状。
步骤11、将面团整理成一股辫子花型。
步骤12、所有面团整理好，间隔排入烤盘。
步骤13、烤箱选择发酵功能，设置温度32度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤14、利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛面粉，拌匀，最后加入胡萝卜碎，拌匀，装裱花袋备用。
步骤15、（面团提前10分钟拿出用于烘烤预热），发酵好的面团表面扫蛋液后挤上墨西哥酱。
步骤16、烤箱提前上下火210度预热好后，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约20分钟。（最后几分钟可以开热风烘烤）
步骤17、烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
