[年俗] • 磨魔芋

材料准备：

主料：魔芋6斤、熟石灰1斤

辅料：清水10斤

制作步骤：

步骤1、来认识一下你的盆友：魔芋。

步骤2、再来认识一下第二位盆友：熟石灰。

步骤3、第一步：把1斤熟石灰倒入10斤清水中，用干净木棍搅拌均匀，然后静置30分钟以上，直至熟石灰沉淀。上部为清澈的石灰水，底部为熟石灰。

步骤4、第二步：魔芋表面用刷子洗干净，削皮。（敲重点：魔芋有一种粘液，必须戴橡胶手套，不然手会奇痒无比痒！！！）

步骤5、第三步：一根尖头修整为“^”型的竹子，插入魔芋头部，然后开始磨魔芋。辅助工具：自制磨具。（见视频图中。磨具是自己做的，拿铁皮子钉满小小细孔）磨魔芋，非常关键。成败在此一举！一边磨，一边淋石灰水，还要不停搅拌“面糊”，否则会凝固。全部魔芋磨完后，用戴橡胶手套的手抓一下“面糊”，检查是否有颗粒状，或起坨。如果有，必须手动一颗颗捏散。直至“面糊”无颗粒状。磨完后，顺时针手动搅拌10分钟左右。盆壁周围的“面糊”也要弄干净，也要一起搅拌。最后静置30分钟。

步骤6、分享一：磨魔芋过程图

步骤7、分享二：淋石灰水

步骤8、分享三：成功的“面糊”

步骤9、第四步：煮魔芋。第一次：用清澈的石灰水煮魔芋。烧开一大锅石灰水，滚沸，然后用铲子把凝固的“面糊”一勺一勺挖入沸腾的石灰水中，煮1小时左右。魔芋煮熟就会浮出水面！！第二次：用清水再煮一遍魔芋。干净的清水，倒入魔芋，再煮一遍。这样，魔芋就算全部完工！沥水，晾凉，然后用干净的桶装干净的冷水，泡着魔芋，这样存放的好处一是把多余的【碱】除去掉（碱太多，嘴巴吃起来不好受！！），水变黄；二是冬天利于存放。

步骤10、请您欣赏魔芋！

步骤11、凉拌魔芋

步骤12、凉拌魔芋

烹饪技巧：

农家人过年非常忙碌，全靠手工做活！

这些古老的美味制作手法已经慢慢在消失，感觉必须做一个记录！

以后可以再回头看，这是一个忙碌的年尾！

希望大家都团团圆圆，平平安安，健健康康！！！