酿春 | 热乎暖胃

一、材料准备

主料：鸭蛋适量、前腿肉200g

辅料：马蹄50g、干香菇10g、虾米10g、红葱头末15g、葱白末25g、白胡椒粉1/2小勺、花椒粉（可选）1/2小勺、盐1小勺、鱼露1小勺、水2大勺、玉米淀粉1大勺

二、制作步骤

步骤1、将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎·香菇需要提前半小时用温水泡发

步骤2、取出打好的肉馅，加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露·马蹄切碎比剁成末更有口感

步骤3、拌匀

步骤4、再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水，混合均匀后再摔打上劲

步骤5、鸭蛋打入碗中，滤出较稀的蛋清在蛋黄上找到一个白点的位置（蛋眼），用一竹签轻轻戳进白点，另一只竹签蘸上一些肉糜，从白点的位置一点一点塞进去

步骤6、烧一锅水，水温80-90℃时，轻轻地贴着水面放入酿好的蛋，中小火保持水面平静的状态，煮至蛋浮起捞起备用（大约5min）·注意要控制好火候，保持水不能沸腾，否则蛋容易滚烂

三、烹饪技巧

1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春，不过鸭蛋的成功率最高哦。

2、菜谱中的鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。