材料准备：
主料：鸡爪2斤、大葱半根
辅料：姜1小块、蒜一头、小米辣4个、盐3茶匙、糖5茶匙、生抽小半碗、白醋半碗、辣椒油2汤勺、香菜2棵
制作步骤：
步骤1、鸡爪选用这种到关节位的，剪掉指甲
步骤2、大葱切段，一瓣蒜头和姜拍扁，和鸡爪一起冷水下锅，煮沸后转中小火煮15~20分钟左右，筷子能戳鸡掌心里就可以了，捞出冲洗干净，泡冰水至完全冷却，鸡皮变得爽脆Q弹
步骤3、泡好冰水后，用刀在鸡爪背部和脚趾背上划一刀，用手指头沿着刀痕往上推，分离骨肉，再沿着关节位慢慢脱骨(泡冰水后的鸡爪皮会变得很爽口，所以不用怕皮容易烂，大胆脱骨吧)
步骤4、脱好小关节后再脱大骨，最后将鸡爪剪开一分为二
步骤5、蒜头剁碎，小米辣切碎，加入3茶匙盐，5茶匙糖拌匀，烧一些热油，淋在蒜蓉辣椒里，倒入小半碗生抽，半碗白醋，2勺辣椒油
步骤6、倒入调好的料汁，放入柠檬片(柠檬籽要去掉)，最后放入香菜段
步骤7、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚上入味即可。
