一、材料准备
主料：脆肉鲩鱼400克、姜丝，蒜头适量
辅料：胡椒粉适量、盐适量、米酒适量、芹菜，蒜苗各一颗、香菇5朵、胡萝卜1/3根
二、制作步骤
步骤1、脆鲩切成薄片后，放一勺盐，抓拌一分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除鱼的土腥味，炒出来更加可口
步骤2、鱼片放生抽，少许胡椒粉和花生油，拌匀，把难熟一点的鱼骨挑来放一边，
步骤3、再切一点姜丝，蒜米，
步骤4、再准备一些配菜，分别是:提前泡好的香菇对半切开，小半根胡萝卜切片，芹菜和蒜苗切段
步骤5、再准备一点爆炒红烧汁，分别是:米酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，糖1小勺，鸡汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌匀备用
步骤6、热锅下油，先把胡萝卜香菇炒香，
步骤7、放入芹菜蒜苗快速翻炒几下
步骤8、盛出来备用
步骤9、再次热锅下油，爆香姜蒜
步骤10、先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下，
步骤11、再放入鱼块，翻炒变色，
步骤12、然后把芹菜蒜等配菜加进去，翻炒匀均
步骤13、再倒入刚才调好的爆炒红烧汁，
步骤14、边倒边翻炒个半分钟
步骤15、出锅咯，香脆爽口的爆炒脆鲩，宝宝们你们喜欢吗？
