材料准备：
主料：牛蒡(細いもの)150g、白ごま大さじ4
辅料：土佐酢カップ1/3、〜野菜のおかず〜、〜土井さん〜、〜正月〜
制作步骤：
步骤1、ごぼうを切る。ごぼうは土つきのものを用意し、たわしで皮をこそげて洗い、20㎝長さで割り箸くらいの太さに切り、切ったものから水につける。水を2~3回取り替えて、よくアクを抜く。
步骤2、ゆでる。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、酢少々を入れる。ごぼうを入れて、強火で約3分ゆでて、ざるにあげ、塩少々を振って冷ます。
步骤3、ごま酢を作って和える。白ごまは炒って、すり鉢で粗くすり、土佐酢を混ぜる。ごぼうはすりこぎで軽く叩いて、4~5㎝長さに切る。ごま酢を和えて、盛りつける。
烹饪技巧：
あえ衣は以下でも美味しい(斉藤さん)
・白ごま 大さじ3
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
・薄口醤油 大さじ1