牛角面包 | 无糖无蛋无黄油基础版面包

2023-10-18 12:27:37

材料准备:

主料:高筋粉250克、蜂蜜15克

辅料:盐5克、发酵粉2克、奶粉8克、水150克、橄榄油10克、表面装饰:全蛋液,黑白芝麻少许

制作步骤:

步骤1、所有的面团材料倒进厨师机面缸里,启动厨师机揉面,揉至面团光滑有弹性

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步骤2、可以扯开面团大概到扩展阶段即可

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步骤3、温暖处发酵至两倍大,我是用烤箱发酵模式28度1个小时

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步骤4、将面团分割成73克/个,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤5、取一个松弛好的小面团搓成水滴形

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步骤6、然后擀成三角形,由宽到窄卷起来

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步骤7、两口压紧

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步骤8、放入烤盘,在温暖湿润处发酵,我用的烤箱不插电放一碗热水,发酵到明显变大,轻按面包胚表面有缓慢回弹即可

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步骤9、刷一层蛋液,蘸上黑白芝麻

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步骤10、放进预热好的烤箱里,上火200度,下火180度烤15分钟,上色满意盖锡纸~

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步骤11、有一点点咸口,偶尔吃一下还不错

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