材料准备：
主料：老面、高筋面粉205克
辅料：干酵母1克、盐4克、水140克、潘娜托尼中种面团、高筋面粉850克、法国老面350克、糖200克、蛋黄100克、黄油180克、水415克、主面团、高筋面粉150克、糖200克、盐8克、奶粉20克、蛋黄300克、黄油275克、需要的果脯、橙皮丁150克、蔓越莓干60克、提子干300克、糖皮、糖50克、蛋清50克、杏仁粉75克
制作步骤：
步骤1、橙子皮去掉白色部分，加入去橙皮相同份量的糖，加水熬住至橙皮变半透明捞出。与提子干、蔓越莓干一起加入朗姆酒浸泡。（要提前3天准备）
步骤2、将老面中的材料放在一起和成面团。
步骤3、揉至表面光滑。盖上保鲜膜发常温酵至两倍，再放入冰箱发酵过夜。
步骤4、将中种面团中除了黄油之外的材料放入厨师机搅拌至没有干粉。
步骤5、放入350克老面继续搅拌至完全融合在一起。放入黄油继续搅拌至吸收。因为是中种面团，所以面团不需要到扩展阶段，表面光滑有光泽即可。
步骤6、将搅拌好的中种面团取出，盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大转至冰箱发酵隔夜使用。
步骤7、第二天取出的中种面团内部的组织。像棉花糖一样，不要发酵过渡。
步骤8、将主面团中除了黄油外其他材料放入厨师机搅拌至无干粉，放入中种面团搅拌至完全融合。
步骤9、加入黄油搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。
步骤10、放入所有果脯，地速搅拌混合。
步骤11、将做好的潘娜托尼面团取出折叠，分割320克左右大小的9个面团。
步骤12、将分好的面团放入模具，常温发酵20分钟。密封好放入冰箱发酵过夜。隔夜取出挤上糖皮。稍等回温后放入烤箱，上下火165℃烘烤50-70分钟即可（根据自己的烤箱温度调整）
步骤13、出炉后需要倒挂冷却。
烹饪技巧：
糖皮：将砂糖、蛋清、杏仁粉混合均匀。用裱花袋挤在面包上。