大粒参，听到这个名字是不是感觉有点怪怪的？大粒参是老家的一种叫法，也是海丰公平人喜欢吃的肉丸之一，但是里面却没有“海参”之类的材料，而是一款做法有点类似狮子头和四喜丸子的肉丸。 由于靠近沿海，所以老一辈人就已经把海鲜融入其中，做成了现在的大粒参，主要材料有：“虾干，鱿鱼干，大地鱼粉，五花肉，冬菇等”。所有材料切碎分别炒熟后加适量地瓜粉揉匀，搓成圆形，再油炸至熟。但是油炸过后直接吃的话会有点油腻，要想把大粒参里面材料各自的特色香味激发出来，还得经过红烧或炖，用微火慢炖40分钟左右，把材料精华逼出来，经过这道程序后的大粒参肥而不腻，芳香四溢。 “
一、材料准备
主料：自制大粒丸4个、鸡半只
辅料：猪大排200克、花菇6、生抽45克、料酒18克、姜片8片、蒜3瓣、八角1个、香叶2片、老抽几滴、盐适量、耗油1勺、白糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、猪大排冷水下锅煮出浮沫，再捞起用温水冲去浮沫。花菇清洗干净，提前泡发。
步骤2、再来调个酱汁：生抽，老抽，耗油，糖，盐混合拌匀。
步骤3、鸡肉去除内脏清洗干净，剁成小块。
步骤4、下锅翻炒至变色，放入猪大排，姜，蒜，八角，香叶翻炒出香味。
步骤5、倒入一半酱汁翻炒均匀，让食材裹上一层酱汁。
步骤6、倒入臻米不锈钢压力锅内。
步骤7、接着放入这道菜的灵魂食材～海丰大粒参。
步骤8、倒入剩余的酱汁。
步骤9、倒入花菇，浸泡花菇的水不要浪费哦，一同倒入让整道菜香味加倍。
步骤10、盖上锅盖选择炖肉。
步骤11、时间到，出锅，看着就很有食欲。
步骤12、配上米饭，赞！
