材料准备：
主料：芹菜叶2斤芹菜的叶子、【Option1】常见调味品
辅料：生抽/鲜味酱油2勺、米醋1勺、芝麻油1勺、辣椒油3滴、花椒油3滴、葱丝一把、【Option2】现场制作版、芝麻油1勺、花椒8-10粒、干红辣椒（小米辣）1个、生抽/鲜味酱油2勺、米醋1勺、葱丝1把
制作步骤：
步骤1、摘掉芹菜叶，图为2斤芹菜的叶子量。
步骤2、洗净芹菜叶。注：芹菜叶属于叶片比较大的绿叶，表面易落灰尘，建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后，在用清水浸泡一段时间，然后再冲洗干净，沥干水份。这样会洗的比较干净。
步骤3、锅中放入纯净水，烧开。边上需要提前准备好漏勺（焯菜叶时间比较短）。注：第3-7步是如何焯芹菜叶，文字看起来虽多，但实际操作时间至多也就1-2min，文字主要是解释为什么的问题。
步骤4、水开如图片中样子，放进全部芹菜叶焯水，时间20-30秒即可。
步骤5、芹菜入水很快就会变颜色，如图片中略变翠绿色，就立即用漏勺捞出。注：白焯时间不要超过30秒，捞出速度也要快，否则菜叶易煮烂口感受损，颜色也会变暗绿色颜值也受损。
步骤6、此步不可省。捞出后，快速控干水份，然后快速平摊在盘子中。注：这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去，否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损，菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。
步骤7、此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。注：图中盘子里的水就是攥出的，还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道，否则味道会比较水。
步骤8、给大家介绍2种调味方法。第1种：一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝，拌均匀，装盘即可。
步骤9、第2种：如果没有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。
步骤10、方法2。首先，锅中倒入芝麻油，油热后放入花椒、干红辣椒（可以用常用食用油，但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香，也可以控制总体油量）。
步骤11、方法2。其次，锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后，关火。（1）把油全部倒入步骤7的菜叶中；（2）也可以像我这样将菜叶子倒入锅中，这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快，因为锅还比较热，容易蒸干菜叶里的水份！
步骤12、将菜叶倒入盘中，继续拌入酱油、米醋、葱丝，拌匀后即可食用。
步骤13、如果实在没有花椒、干红辣椒，直接在第7步攥干芹菜叶水份后，加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以，但味道层次上略不够丰富。
步骤14、装盘，可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后，不再是翠绿色了，味道已经都被芹菜叶吸收进去了！赶快做起来吧！
烹饪技巧：
1. 这道凉拌芹菜叶，摘菜、洗菜不超过2min，白焯不超过2min，即使现场炸油的方法也最多2min，总共加起来6min不到，绝对可以吃上一道比较爽口的清粥小菜了。
2. 芹菜叶营养价值颇高，还能变废为宝，不扔掉、不浪费！赶快做起来试试吧！