一、材料准备
主料：巧克力脆脆杯配方、蛋糕胚
辅料：蛋白460g、细砂糖180g、塔塔粉5g、53％纯脂巧克力80g、黄油80g、纯牛奶120g、蛋黄200g、低筋粉80g、玉米粉20g、白兰地10g、西克莱特可可粉40g、色拉油40g、甘那许、淡奶油200g、转化糖浆20g、53%纯脂巧克力330g、黄油50g、橙皮半个、调味奶油、甘那许100g、淡奶油100g、夹心、榛子巧克力馅15g、蜂蜜柚子酱10g、橙皮丁3g、榛子华夫脆10g
二、制作步骤
步骤1、准备原料。
步骤2、黄油、色拉油、牛奶、53％巧克力隔水加热拌匀至70度。
步骤3、蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发至鸡尾状。
步骤4、蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。
步骤5、将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘烘烤。
步骤6、烘烤温度：上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。
步骤7、淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃，倒入巧克力中搅拌均匀，再加入黄油均质机均质放凉备用。调味奶油：将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。
步骤8、组装：第一层榛子华夫脆放一层胚子，涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁，挤上奶油，中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅，最后挤上奶油装饰即可。
步骤9、1
步骤10、2
步骤11、3
步骤12、4
