一、材料准备
主料：切り干し大根70g、赤唐辛子(小)2本
辅料：【かげん酢】、-砂糖大さじ3、-酢大さじ5、-だし大さじ4、-薄口醤油大さじ1、〜保存食のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜
二、制作步骤
步骤1、切り干し大根はたっぷりの水で戻し、2~3回に分けて絞り、食べやすい長さに切る。
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步骤2、ボウルに酢、だし、砂糖、しょうゆの順に加え、1と小口切りにした赤唐辛子を加えてよく混ぜる。
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步骤3、冷蔵庫で1~2時間おく。器に盛り、好みで赤唐辛子(分量外)を飾る。
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三、烹饪技巧
・切り干し大根は新しいものは色が白く、時間がたったものは黄色くなる。その場合は、戻してからさらにもみ洗いをする。
・戻すときは流水でさっと洗い、たっぷりの水で15分ほど戻す。長く水につけすぎると、風味と歯ごたえがなくなる。