鱼肉含有丰富的蛋白质，又含有多种氨基酸，俗话说爱吃鱼的人都聪明，看来这是有科学道理的哦，住在江边的我们，更是爱吃鱼啊，今天就来解锁一道鱼的新做法，喜欢的就收藏。
一、材料准备
主料：草鱼一条、自家泡菜一碟
辅料：紫苏60g、青花椒50g、生姜1大块、大蒜3瓣、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、胡椒粉1勺、食盐12克、醋1勺、鸡蛋清1个、红薯粉3勺、油适量、开水1壶、豆芽100克、黄灯笼辣椒酱1勺
二、制作步骤
步骤1、在菜场买一条草鱼，让摊主给片成鱼片，据说南北方差异有一个就是南方的菜场给处理任何菜，我们这里是剁块、片鱼片都可以的，如果没有，那你就自己上手吧！鱼片拿回来加食盐和水反复抓洗，清水多清洗几遍，可以去除腥味，然后控干水分备用
步骤2、准备一碗水，放入葱段和姜丝揉搓，需要用这个水来腌鱼的
步骤3、在鱼肉里首先分三次逐步加入姜葱水，顺一个方向抓，让鱼肉吸收水分，一是嫩滑，而是去腥，然后放入少量盐、1小勺醋、1大勺料酒、3勺红薯粉抓扮均匀
步骤4、磕入一枚鸡蛋清，抓至鱼肉滑腻，备用
步骤5、开始准备辅料，自己家的泡菜
步骤6、老家采的紫苏叶，洗净
步骤7、豆芽少量，冲洗干净
步骤8、碗里留点姜葱水，把鱼骨头这几段腌制一下
步骤9、泡菜切块、姜蒜切片、紫苏切段备用
步骤10、起锅烧水，水开后加盐、少量油，焯水后捞出
步骤11、焯水后的豆芽铺到锅底打底
步骤12、起锅烧油，先放入一半的青花椒，炒出花椒香
步骤13、再放入姜蒜和泡菜片翻炒出香味
步骤14、加入一勺黄灯笼辣椒酱，这是汤汁出味儿的关键，这个辣椒比较辣，根据个人口味增减
步骤15、放入鱼骨段，在油里稍微煎一下，鱼肉变白后倒入一壶开水
步骤16、水开后煮至汤色变白，加入胡椒粉、生抽、耗油和适量盐调味，注意泡菜本身有盐分，盐得减量，继续熬煮三分钟出味
步骤17、下入紫苏段，再熬汤三分钟
步骤18、转小火，把鱼片一片一片放入汤中，铺开，不要翻动
步骤19、看到鱼片变白后转中火一分钟，让鱼片彻底熟透，水开后倒入铺好豆芽的锅里
步骤20、鱼肉上铺上剩下的青花椒，撒入葱花，起锅烧油，油开始冒大烟时关火，将热油快速淋在青花椒上激发花椒的香味，然后这道菜就完成啦，上桌，香味漫出
三、烹饪技巧
淋热油的时候要小心，油可能会溅出来，站远一点，不要烫到自己哦！
这样做的鱼片非常嫩滑，筷子都挑不起来，在锅里不能翻动，不然就散了了哦！