一、材料准备
主料：（新良全麦）馒头自发粉200克、（易小焙）馒头自发粉20克
辅料：鲜牛奶160克、可可粉2克、凉水少许
二、制作步骤
步骤1、材料准备好：新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉；牛奶可用室温清水代替；
步骤2、200克全麦自发粉入大碗中；
步骤3、145克牛奶倒入面粉中，在不熟悉面粉吸水率的情况下，牛奶可逐量加入；先用筷子搅拌成絮状；
步骤4、再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋先放一旁备用；
步骤5、20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中；
步骤6、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁备用；
步骤7、把全麦面团放在案板上，用按压搓揉的方法，揉成表面光滑细腻的有弹性的面团，这个过程需要8分钟左右，根据揉面力度决定用时；
步骤8、将面团分成6个50克的小面团做兔头，剩下的面团用来做兔子耳朵用；
步骤9、将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团重新整理一下；
步骤10、揉成表面光滑的圆面球；底部的收口一定要尽可能小；
步骤11、将6个50克的面团依次揉圆，码放在铺了蒸垫的蒸盘里，彼此间留出膨胀的距离；用保鲜袋将面团完全覆盖住，防止水分蒸发、表皮变干；
步骤12、将剩下的面团分出12个3克一个的小面团，这是用来做小兔子的耳朵；
步骤13、暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团用手指尖按压揉圆，再搓成一头粗一头细的槌形，长度约3-4公分；
步骤14、将耳朵较细的根部抹一点凉水，压在圆球头部的下面；如果不抹水或者只是摆在下面，蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”；依然盖上保鲜膜；
步骤15、将白色的面团揉光滑，从中取如生黄豆粒大小的小面球6个，用来做小兔的鼻子；
步骤16、在脸部相应的位置抹少许凉水，将小圆面球贴在上面，用手指轻轻按扁一点儿；
步骤17、剩下的面团中放少许可可粉和几滴水；
步骤18、将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团；
步骤19、取可可面团一部分，搓成肉串扦子粗细，切出12小段，每个约有3毫米长；
步骤20、将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球；
步骤21、在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水，将可可圆球贴在上面；眼睛不宜离鼻头太远太高，否则就没有了萌趣的模样；眼睛不限于球形，可根据喜好做出其它形状；将可可面团继续搓成细条，从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球，抹水贴在鼻头上；小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴；如果嫌此步麻烦可省略，待馒头蒸熟并晾凉后，用黑巧融液画上去也成；
步骤22、将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中，使其中的温度保持在35-40度之间，湿度70-80；可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，使内部充满湿润气体；馒头生坯发酵20-30分钟，是原来的1.5倍大小时可开蒸，18-22分钟，中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门；
步骤23、全麦兔子馒头，暄软又可爱！
三、烹饪技巧
1. 馒头自发粉不需要基础发酵，充分揉搓光滑后直接分割、塑形；
2. 全程都要用保鲜袋或者容器扣住，防水分蒸发；
3. 想要馒头表面光滑细腻、内部暄软，一定要充分按压搓揉，使面团光滑细腻有弹性；如果面团太干揉得费劲，可适当增加牛奶或者清水；但想造型更加立体且不变形不瘪，液体量不宜太多，面团不宜太软；全麦自发粉特别吃水，牛奶的稀稠度也没一样，可在揉面的时候根据面团的状态适量加入牛奶；
4. 用普通中筋面粉的配方：中筋面粉200克，干酵母2克，白糖8克，牛奶120-130克。