辣炒鸡心是一道下饭菜，而且也可以当下酒小菜。
一、材料准备
主料：鸡心1000克、辣椒碎2勺
辅料：葱段1个、食用油4勺、生抽2勺、红烧酱油1勺、鸡精1小勺、料酒2勺、糖3克、盐3克、花椒粒10粒、尖椒1个
二、制作步骤
步骤1、鸡心要去除油脂，剪开去除血块
步骤2、清理干净比较费时，自己做着吃就不要嫌麻烦了，毕竟不是天天吃，收拾干净自己也觉得舒服。
步骤3、烧半锅水，烧开倒一勺料酒
步骤4、鸡心下锅焯水
步骤5、数30个数就关火捞出来，用温水洗净，把里面的血块血水尽量都洗出来，这样炒出来才不腥。
步骤6、葱姜，尖椒切好
步骤7、锅中烧油，先放蒜瓣，花椒粒和姜片爆锅
步骤8、蒜瓣变黄再下葱花爆香
步骤9、然后放入鸡心快速翻炒
步骤10、加入辣椒碎，生抽，红烧酱油，料酒，糖，翻炒均匀
步骤11、加入尖椒炒断生，放半勺盐，炒匀关火。
步骤12、盛出来吃吧
三、烹饪技巧
鸡心要焯一下水，而且开水下锅焯，30秒钟就可以，焯水会去除血块，血水，而且炒出来会特别嫩。
鸡心比较容易熟，不需要炒太长时间，控制在3分钟左右就出锅。