辣椒炒肉

一、材料准备

主料：前腿夹心肉200克、螺丝椒4、5个

辅料：蒜瓣5、6个、豆豉1小把、生抽半勺、料酒半勺、胡椒粉少许、淀粉少许、食油半勺浆肉、盐1、2克糖3、4克老抽半勺生抽1勺+1勺水调个碗汁、食油

二、制作步骤

步骤1、前腿夹心肉切片用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀

步骤2、再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用

步骤3、螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀

步骤4、撒盐拌一下吊出味

步骤5、干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉

步骤6、打个碗汁：1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了

步骤7、蒜瓣拍碎备用

步骤8、起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒

步骤9、炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色

步骤10、下豆豉和蒜碎，翻炒出香

步骤11、下辣椒

步骤12、下第6步备好的碗汁，大火翻炒

步骤13、继续大火收汁

步骤14、出锅肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。

三、烹饪技巧

1、有肥肉可以先下肥肉，肥肉煸出油脂，再下浆好的瘦肉；

2、辣椒也可以选用二荆条或皱皮椒；

3、干豆豉一定要洗过，碗底留一点点水浸润豆豉。

4、碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了。