蛋糕卷的做法很多，其中小四卷的做法最为简单，食材也很好记，只要注意到手法并控制好烤箱的温度，做一个成功的蛋糕卷还是很快手的。
一、材料准备
主料：鸡蛋4个、细砂糖40g
辅料：牛奶40g、低筋面粉40g、植物油40g、肉松适量、沙拉酱适量、小葱适量
二、制作步骤
步骤1、蛋黄蛋白分开，蛋白盆保证无油无水
步骤2、细砂糖分三次加入蛋白中，打发至大弯钩状态
步骤3、蛋黄与牛奶和植物油混合均匀，完全乳化
步骤4、筛入低筋面粉，搅拌均匀至无粉无颗粒
步骤5、取少量蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤6、再把蛋黄糊倒回蛋白中，以切拌和翻拌的手法把蛋白与蛋黄混合均匀
步骤7、蛋糕糊倒入烤盘中，表面撒少许肉松和小葱
步骤8、提前预热好长帝小馋猫烤箱，170度20分钟
步骤9、蛋糕慢慢长高
步骤10、蛋糕厚度与烤盘高度接近，表面平整
步骤11、烤好的蛋糕片出炉即刻取出，撕开四周散掉热气，放凉
步骤12、放凉的蛋糕片撕去油布，放在一张干净油纸上，翻面，在里面抹沙拉酱并撒满肉松
步骤13、拎起一边的油纸将蛋糕片慢慢向内卷起
步骤14、完美蛋糕卷
