一、材料准备
主料：西冷牛排400g、沙姜30g
辅料：红葱头1个、海盐1/2小勺、黑胡椒粉1/2小勺、沙姜粉/盐焗鸡粉2小勺、蚝油1小勺、生抽1小勺、糖1/2小勺、米酒1小勺、水淀粉1大勺、食用油1大勺、香芹(可选配菜）100g、香菜（可选配菜）2根、红椒（可选配菜）1个
二、制作步骤
步骤1、西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻，取出牛排用厨房纸吸干水份
步骤2、切成8-10mm粗条·切成粗条能更好锁住肉汁
步骤3、牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟·也可以用普通牛柳来做，切成5mm的小条后，参考芫爆里脊肉类腌渍法
步骤4、沙姜、红葱头切片
步骤5、香芹切段，红椒滚刀切小块
步骤6、碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
步骤7、不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热，放入牛柳
步骤8、上下两面一共煎20-30秒，煎至五成熟出锅·牛柳五成熟，切开中间50%还是粉红色，有肉汁，接下来炒制完才不会老·建议用聚热性好的厚底不粘锅制作，可以迅速锁住肉汁
步骤9、留底油烧至六七成热，煸香沙姜、红葱头，下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后，加入煎好的牛柳
步骤10、边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅，出锅前根据个人口味加入少许香菜，用余温焖熟即可
三、烹饪技巧
1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈，以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味，我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。
沙姜粉用的是晒干的沙姜，会多一丝甘香，调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜，也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。