本来是打算青红剁椒清蒸鱼头的，奈何没有剁椒和那么大的盘子，只有红的鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱。老妈就建议红烧，我就改红烧鱼头了。
一、材料准备
主料：花鲢鱼头一条、蒸鱼豉油一勺
辅料：生抽两勺、盐适合自己的咸度、葱段三五根切小段、黄灯笼辣椒酱两勺、红鲜辣椒酱一勺、大蒜三个、生姜片五片、花椒一小把
二、制作步骤
步骤1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
步骤2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
步骤3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
步骤4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
步骤5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
步骤6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
步骤7、放入嫩豆腐，尽量让水没过
步骤8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
步骤9、再撒上一点花椒
步骤10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了(╥╯﹏╰╥)ง)
三、烹饪技巧
做鱼相关的菜，去腥永远是首要的*⸜( •ᴗ• )⸝*