一、材料准备
主料：新鲜膏蟹两只、李锦记XO酱少许
辅料：姜片少许、青红辣椒少许、蒜片少许、盐少许、糖少许、干葱头少许
二、制作步骤
步骤1、新鲜蟹斩件，蟹拆开只需要剥掉鳃冲洗鳃部位就可以，蟹肉不要用水洗容易霉肉
步骤2、李锦记XO酱
步骤3、先爆到两片金黄色才出味，再放蒜头，干葱爆香捞起来后放
步骤4、放入蟹件先煎香一面再反炒一面，
步骤5、蟹转色差不多熟了
步骤6、放入爆香的姜葱辣椒，放一大勺XO酱，少许糖，盐(少许，后加酱油蚝油比较咸味)调味，先不炒匀，料酒晒在锅边一圈盖着挥发酒香去腥增香，打开盖加少少生抽翻炒均匀上碟
步骤7、锅气十足的
三、烹饪技巧
记住斩开的蟹肉不要冲水洗鲜味就减半，放时间久霉肉的！要吃时才斩件！