材料准备：
主料：饺子一盘、食用油1-3勺
辅料：水（煎饺用）300-400ml、水（勾芡用）50-100ml、淀粉1/3-1/2勺、香醋/陈醋1勺
制作步骤：
步骤1、准备一盘饺子。首选素馅，肉馅也可。Tips：煎饺比较香，素馅能提升饺子的味道；肉馅容易腻，建议烹制时少油，多注意观察。
步骤2、找一个平底锅，开火加热。
步骤3、锅热转小火，倒少许油。如果是肉馅饺子，油酌情减量。
步骤4、在平底锅码上饺子。熟饺、生饺、冻饺，根据你的需求选择即可，码好。
步骤5、盖上锅盖，小火慢煎，定型。熟饺：1-2分钟；生饺：3-5分钟；冻饺：5分钟。视频里炉具有聚热环，时间会相应少一些，请根据自家炉灶脾气调整煎制时长，定型即可。
步骤6、火候参考：小火。
步骤7、水煎。油煎定型之后，打开锅盖，加入清水（热水为宜、其次温水），盖上锅盖，改中小火水煎。这一步要把饺子皮“煎”透。时间参考：熟饺：2-3分钟；生饺：3-5分钟；冰饺：5-10分钟。还是，看炉灶火候。
步骤8、准备水淀粉。少许淀粉，2-3倍水量（凉开水），调制成薄芡。图片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。
步骤9、准备开盖煎馅儿、勾芡。
步骤10、打开锅盖，饺子皮已经能看出煎熟了。倒入芡汁，抬起锅晃一晃，将芡汁均匀铺满锅底。
步骤11、煎冰花。开盖中火煎：一是煎馅儿，二是收汁。火一定要控制好，冰花才好看。
步骤12、冰花如图，准备加醋。
步骤13、香醋/陈醋，增香。煎出冰花后，加入少许醋，为煎饺提香。
步骤14、加入香醋抖一抖，煎饺美味马上有。这一步要适量，最后饺子会很香，加多了是醋坛子打翻的味儿。
步骤15、扣盘。香醋烹出味，饺子馅儿煎透煎熟，找一个喜欢的盘子，扣它。
步骤16、一盘饺子，行走江湖。成品如图。
步骤17、好吃不如饺子。
步骤18、“江湖煎饺”为你做饺子的人不止“妈妈”，还有“人生过客”。感谢生活给予我许多美好，我要将美好一一归还给生活。
