五层水晶布丁芋泥蛋糕出自台湾花莲一家叫弘宇的蛋糕店，老板出身码头工人家庭，后来苦学烘焙，创业开店，以真材实料，平价著称，它家最出名的就是五层的芋泥蛋糕，润软的蛋糕搭配滑嫩的布丁，再加上绵密的芋泥馅，顶层是香醇的咖啡冻，漂亮的视觉，五层美味，一次满足！
一、材料准备
主料：舒可曼吉利丁片10g、蛋糕体
辅料：蛋黄3个、咖啡水晶层、舒可曼玉米色拉油44g、舒可曼低筋面粉72g、黑咖啡1包、舒可曼烘焙细砂糖52g、开水300g、鸡蛋4个、舒可曼吉利丁片10g、牛奶80g、柠檬汁适量、芋泥层、去皮芋头650g、舒可曼白砂糖75g、淡奶油50g、牛奶100g、布丁层、牛奶330g、淡奶油130g、舒可曼烘焙细砂糖60g、舒可曼吉利丁片10g、蛋黄3个、咖啡水晶层、黑咖啡1包、开水300g、舒可曼吉利丁片10g
二、制作步骤
步骤1、做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤2、准备蛋糕体材料蛋糕体（28*28方盘）舒可曼玉米色拉油44g舒可曼低筋面粉72g舒可曼烘焙细砂糖52g鸡蛋4个牛奶80g柠檬汁适量
步骤3、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
步骤4、准备布丁材料布丁层牛奶330g淡奶油130g舒可曼烘焙细砂糖60g舒可曼吉利丁片10g蛋黄3个
步骤5、准备咖啡水晶层咖啡水晶层黑咖啡1包开水300g舒可曼吉利丁片10g
步骤6、★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多，因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片，铺在8寸的方向模具里，我们是一次做好烤两盘，家里只有一台烤箱的话，可以减半分两次烤。★蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻。①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
步骤7、出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤8、另取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油
步骤9、准备做芋泥层芋头蒸熟，压成泥。
步骤10、搅拌至油和奶充分乳化。
步骤11、粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
步骤12、过筛加入低筋面粉
步骤13、准备做布丁层用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤14、搅拌至没有颗粒感即可。
步骤15、准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
步骤16、加入4个蛋黄
步骤17、稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
步骤18、充分搅拌至顺滑状态，这样蛋黄糊就完成了。
步骤19、倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
步骤20、蛋白碗中加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡
步骤21、放凉至30度倒入蛋糕层。
步骤22、（呈现细腻纹路，拉起有大弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
步骤23、准备咖啡层用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤24、先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤25、翻拌均匀
步骤26、黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
步骤27、再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。
步骤28、加入白砂糖搅拌均匀。
步骤29、做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤30、等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
步骤31、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
步骤32、组装（模具大小：8寸）用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
步骤33、出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤34、
步骤35、准备做芋泥层芋头蒸熟，压成泥。
步骤36、在模具中放第一片，烤面朝上。
步骤37、粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
步骤38、填入芋泥馅
步骤39、准备做布丁层用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤40、整平
步骤41、准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
步骤42、稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
步骤43、倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
步骤44、放凉至30度倒入蛋糕层。
步骤45、准备咖啡层用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
步骤46、黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
步骤47、加入白砂糖搅拌均匀。
步骤48、等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
步骤49、组装（模具大小：8寸）用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
步骤50、
步骤51、在模具中放第一片，烤面朝上。
步骤52、填入芋泥馅
步骤53、整平
步骤54、再放入第二片蛋糕
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步骤55、压好后倒入布丁液
步骤56、盖上保鲜膜。
步骤57、放入冰箱冷藏凝固至表面不流动，即可倒入咖啡液，冷藏6个小时以上或者过夜定型。
步骤58、用吹风机吹几秒四周，轻轻脱模，切件即可食用。
步骤59、芋泥蛋糕已经足够好吃了，顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
步骤60、顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
步骤61、切件。
三、烹饪技巧
tips
Q:看起来好复杂的蛋糕啊，会不会很难？
A:不会很难，都是基础功，只是程序多一点，也需要等待。
Q:可以减少层次做吗？
A:完全可以，芋泥和蛋糕层就很好吃啊，布丁和咖啡冻层是为了增加层次。