一直很喜欢吃鸡鸭鹅肝酱，其中鸡肝酱是最平民的，也是最好买到的。不过看了老外的食谱后，才知道为啥这么好吃。如果法式煎鹅肝是脂肪肝，这个鸡肝酱绝对是奔跑的卡路里。不过太好吃了，当个快圣诞了放肆一下
一、材料准备
主料：新鲜鸡肝2公斤、黄油（炒鸡肝用）1公斤
辅料：洋葱1个大的、白兰地酒40ml、蒜5粒、干百里香（Thyme）2茶勺、肉豆蔻（nutmeg）2茶勺、盐和和黑胡椒适量、糖适量、黄油（浇面）250g
二、制作步骤
步骤1、准备调料，我这次用的肉豆蔻是整颗的，所以搓了很久，如果有粉的可以直接用。蒜打成蒜末
步骤2、把鸡肝洗净，去掉筋膜，肥油。黄油（炒鸡肝份）切丁,洋葱打成碎。
步骤3、锅烧热，放入150g黄油丁融化，放入蒜末和洋葱碎，翻炒5分钟到洋葱全部变软。倒入鸡肝糖和百里香翻炒，直到鸡肝外边全部变白，但是切开内心粉红色，无血即可。
步骤4、倒入白兰地和肉豆蔻迅速翻拌15秒，倒入剩下的黄油粒，搅拌均匀。关火盖锅盖，用锅中的热量温柔的融化黄油，让酒的香气去除鸡肝的任何腥味。
步骤5、全部黄油融化，搅拌均匀倒入破壁机，加入适量的盐和黑胡椒粉，puree档位一分钟，我用的是nijia牌的破壁机，自动计时一分钟。之后倒入选择好的器皿，7分满即好，放入冰箱冷确。
步骤6、用小锅融化浇面黄油，均匀浇在已经定型的鸡肝酱上，一片香叶做装饰。放进冰箱彻底凉透。吃的时候，提前从冰箱拿出来放20分钟，回温。让黄油软化，抹在刚烤好的面包上面，绵软醇厚。冬季的一道美味小点。
三、烹饪技巧
1. 这个菜不能急，要多观察。我用的铸铁锅，温度比较恒定，好控制。多看看鸡肝的颜色，不要炒老了里外都白就不能成酱了。
2. 我做的比较多，要送给朋友们，如果自己在家做，用料减半就好了。大概可以放一周，尽快吃掉，不要贪多。无法冷冻。
3.用黑胡椒粉，不要用粒的现磨的，影响口感