儿时的经典永恒美味！每到过年边，家里就会有一头肥肥的猪肉吃。这是每家每户都有的仪式感。然而，那时候，我就会坐在锅炉边，等着妈妈炸出来的酥肉吃，超级无敌美味，先别说妈妈那绝活手艺了，就连那猪肉就胜过一筹，纯土猪肉呐。如果说要问我，谁做的酥肉最好吃，那肯定是儿时妈妈做的酥肉最好吃了，长大后，想吃，不会做。偶尔跑回去吃妈妈做的酥肉。现如今，自己长大，也想着做给自己孩子吃，为母则刚，不断练手不断改新，今天，就把做酥肉的谱子分享出来，希望大家都会做酥肉喔！加油吧
材料准备：
主料：五花肉400克—1000克、花椒粉
辅料：鸡精、白酒、盐、红薯粉、鸡蛋3个
制作步骤：
步骤1、首先买新鲜的五花肉或里脊肉，我喜欢半肥半瘦，特别香！所以买五花肉，不喜欢肥可以买里脊肉。
步骤2、洗干净，把肉切成一条一条，也可以一大块，一小坨，随自己喜欢。
步骤3、切好了放盆里，放入适量白酒，不用太多，去腥味
步骤4、搅拌
步骤5、我用的二锅头白酒，只要是白酒就可以，料酒也行，不过白酒香
步骤6、放点自己磨的花椒粉，盐进去搅拌腌制。
步骤7、这时候来调红薯粉。切记，不加一滴水，只用鸡蛋和红薯粉，一般我用3个鸡蛋为标本，如果后面太干可以加蛋，太稀可以加粉。也可以用鸭蛋比较清火。
步骤8、搅拌成这样的状态，要有耐心，一直搅拌。
步骤9、把肉倒进糊糊里搅拌均匀
步骤10、成这样状态，肉能挂住粉
步骤11、锅里多烧油
步骤12、油温6成热，放几根进去炸，先不要多，少几根试试口味，不够咸还可以再加盐或酱油，太咸可以补救。
步骤13、炸成这样两面金黄
步骤14、捞起来
步骤15、控干油
步骤16、口味合适了一锅一锅炸
步骤17、中途小火炸，不停翻
步骤18、全部炸好捞出来
步骤19、进行第二次复炸，（把之前炸好的都重新炸一次）这样，才会更酥脆。
步骤20、要注意不要糊掉了，多翻动，小火
步骤21、炸好以后这样子
步骤22、可以一边炸一边吃，自己感觉一下火候怎么样好吃
步骤23、泡上一壶花茶
步骤24、搭配酥肉，那个香，休闲
步骤25、结束，喜欢酥肉的朋友做起来吧，家里神兽可喜欢了，自己做的干净卫生，偶偶解解馋不错的。
