经典川菜，即可饮酒又可下饭～应该是为数不多不放豆瓣的硬菜嘛。
一、材料准备
主料：草鱼两斤左右、泡酸菜适量
辅料：泡山椒适量、姜适量、大葱适量、蒜适量、干辣椒一小把、鸡蛋1个、白胡椒少量、料酒少量、白糖少量、白醋适量、料酒少量、山奈一两个、八角一个、花椒适量、淀粉两小勺、小葱（或香菜）少量、醋少量
二、制作步骤
步骤1、准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开
步骤2、鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。
步骤3、放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。
步骤4、油热七八分倒入鱼头、鱼骨，小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。
步骤5、将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、山奈、八角中火炒香。
步骤6、再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。
步骤7、放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟
步骤8、放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。
步骤9、捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。
步骤10、另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。
步骤11、把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。
