材料准备：
主料：草鱼1条、姜蒜适量
辅料：酸菜200g、野山椒4个、小米辣2个、料酒20ml、盐2勺、胡椒粉3g、鸡蛋清1个、淀粉1勺、青麻椒适量、食用油适量
制作步骤：
步骤1、草鱼取出鱼腥线
步骤2、把鱼肉片下来
步骤3、鱼骨剁成小块
步骤4、把鱼肉片成薄片
步骤5、用清水清洗一遍，挤干水分
步骤6、放入盐，料酒，胡椒粉抓匀
步骤7、加入鸡蛋清再抓匀
步骤8、再加入淀粉抓匀
步骤9、最后加少许食用油抓匀，鱼就腌好了
步骤10、锅中热油，放入姜蒜爆香
步骤11、下入鱼骨
步骤12、煸炒的时候加少许料酒去腥
步骤13、加入开水，炖十分钟左右
步骤14、炖好的鱼汤捞出鱼骨，放入砂锅中
步骤15、鱼汤倒出备用
步骤16、另起锅到油，放入姜蒜末，酸菜，野山椒，炒香
步骤17、倒入鱼汤
步骤18、加入1勺盐调味，烧开
步骤19、捞出酸菜放入砂锅中
步骤20、下入鱼片
步骤21、烫至鱼片变色，捞出放入砂锅中
步骤22、剩下的汤再次烧开
步骤23、倒入砂锅中
步骤24、放入葱花，小米辣，青麻椒
步骤25、泼上滚油，美味的酸菜鱼就好啦！这种做法清爽，不像红油的那么腻！
