材料准备：
主料：中筋面粉800克、水450克
辅料：酵母粉5克、梅干菜150克、五花肉250克、前腿肉500克、葱姜各20克、花椒15粒、生抽3勺、甜面酱1勺、荤油1勺、花生油2勺、料酒半勺、花椒面2克、五香粉2克、干香菇10朵
制作步骤：
步骤1、最近冬天天冷，我提前一晚上发面的，一般面跟水的比例是1：0.5，我用的牌子面粉吸水性好，所以放的多一点，自己适量添加。面粉发酵至两倍大就成功了。梅干菜、干香菇提前2个小时泡发备用。一边追剧，一边啃鸭脖子，一边干活。嘻嘻
步骤2、想要口感好一定要自己切肉丁，这样做出来的口感才好，肉丁在嘴里才有嚼劲。前腿肉一斤全部切丁，备用。
步骤3、五花肉半斤左右，也可以自己切丁，我直接绞成肉馅了。葱姜切碎备用。梅干菜一定要提前2小时泡发，冬天冷可以用热一点的水泡，多洗几遍，挤干水份，切碎备用。香菇泡发好，焯水切丁备用。
步骤4、热锅放一些荤油，再放一些花生油。
步骤5、把花椒颗粒放进去爆香，炸出香味捞出扔掉。
步骤6、把切好的前腿肉放进去，放姜粒一起炒。
步骤7、滴一点点料酒或者白酒进去去腥，把半斤五花肉馅放进去一起炒，大火煸炒出香味。
步骤8、放五香粉、花椒面。
步骤9、放1-2勺甜面酱。
步骤10、2-3勺生抽一起炒匀。
步骤11、把准备好的梅干菜放进去，加一点点水让梅干菜吸收一些汤汁，别放太多，盖锅盖中小火闷一会。
步骤12、汤汁快收干的时候，放3勺糖跟葱花进去提鲜。不喜欢甜味的可以不放。
步骤13、炒好的酱肉馅盛出备用，跟香菇丁一起搅拌均匀。不需要放盐，梅干菜、甜面酱、生抽里面的盐味已经足够了。
步骤14、把发好的面分成大小差不多的剂子，中间厚、边缘薄擀圆。
步骤15、擀出了个❤️心形的面皮，哈哈。
步骤16、用自己习惯的方法，包起来。我的理念是只要不漏馅就行，好不好看是其次。反正自己吃，做不到外面卖的那么漂亮。
步骤17、包好垫吸油纸。
步骤18、上锅不要开火，进行2次醒发，15到20分钟以后，面发酵变大就可以蒸了。
步骤19、冷水下锅，开锅蒸18分钟，即可。因为馅料是熟的，不需要蒸太久
步骤20、蒸好了千万不能立刻开盖，要闷个7.8分钟，防止面回缩。因为有的包子我肉馅放的太多了，所以面没太发好，看起来黑黑的就是，但是口感绝对的好吃。
步骤21、有没有很想吃啊，真正的皮薄大馅儿酱肉包子，专治不爱吃饭的熊孩子，哈哈。
步骤22、凉拌个粉丝黄瓜跟彩椒，分分钟光盘了，哈哈。
