不是厨师，好（四声）吃，但有时候去哪吃到一样好吃的菜下次去或者换一家不是那个味道就很遗憾，所以自己研究琢磨，开始失败的多，甚至同样的方法做出来天差地别，都不知道哪里出了问题，现在一年年过去，做的越来越多，虽不是同一种，但是触类旁通慢慢搞清楚了失败的原因，做菜也越来越有心得，现在经营一家小吃店，自己做厨子，菜什么都是自己琢磨的，很喜欢酸辣土豆丝，以前炒了很多次都没成，随着做菜时间越来越久，突然明白该怎么做了，今天试做成功，完美，只顾着吃，忘记拍照了，分享一下，关键是那几个诀窍，我尽量把计量单位用最容易理解的方式告诉大家，因为可能会有新手，适量，几克，一茶匙一汤匙都不理解或者很难搞明白。
一、材料准备
主料：土豆1个（350克）、螺丝椒（要辣的）1个（30-40克）
辅料：花椒25-50粒、干辣椒（喜欢辣用小米辣）5-8个、生姜大拇指肚大小、油1.5汤匙（火锅汤匙）、白醋或香醋白醋15-20克，用香醋差不多翻1.5倍（普通喝汤弯勺一满勺是十克左右，平勺是5克左右）、盐，鸡精经常炒菜自己看着办（调料勺子一勺）
二、制作步骤
步骤1、土豆去皮擦丝泡水十分钟（没那刀工别切，有那刀工您也不用学我的做法），螺丝椒清洗去蒂，竖着剖开两半，斜刀切丝装盘，粗细看齐土豆丝。干辣椒竖着切开去籽，也切丝（这样更入味，吃的时候可以直接吃，不喜欢吃的也好挑出来）。生姜切成手机厚度那么宽的薄片，长度参照拇指一个关节那么长就行，最后用一个小碗提前量出要用的醋放好（别用瓶子倒，一着急生手把握不住就全毁了）
步骤2、捞出土豆丝，再清洗一次，控水装盘备用。锅内放油，冷油花椒下锅，小火至花椒刚刚变色出香关火捞出花椒。锅内直接下生姜干辣椒丝开小火至辣椒出味（不喜欢太辣的可以少放干辣椒，刚出辣椒味就好别过了）辣椒丝微卷轻微变色下土豆丝，开大火翻炒两下，沿锅边一圈迅速淋入准备好的醋，再次翻炒两下，放入青椒丝，再次翻炒两下，关小火，加盐，大火再次翻炒两下至土豆变色断生。关火，放入鸡精，用余温翻炒均匀出锅。
步骤3、装盘开吃吧，我给的醋和辣椒搭配属于酸辣微重的版本，不管哪里人都能吃的惯，如果炒好后觉得重，下次可以斟酌减量，没吃之前别随便减，免得不伦不类没了香味，几个需要注意的点，第一，土豆丝没下锅，一定是小火，不是专业厨师別高估自己的控火能力。第二，花椒刚出味就要关火，否则余温就能让花椒烧糊，花椒出味变色后用铲子反搭捞出，油留在锅里第三，生姜和干辣椒丝要一起下锅，再开小火，否则油温高没有生姜的水分辣椒会糊，影响辣味第四，土豆丝进锅后一定要转大火否则会炒塌，翻炒两下一定要把醋沿锅边迅速淋下去，必须淋一圈，要不然还没翻均匀土豆丝就塌了还会粘锅。第五，不要炒很久，土豆丝很好熟，下锅，就两下，一二，淋醋，一二，青椒，一二，小火，放盐，大火，一二，看看估计就已经变色了，关火，鸡精，一二三四，翻炒均匀了第六，醋一定要沿锅边淋下去，醋被烹熟才香