一、材料准备
主料：鲜到鲜得带鱼中段6段、番茄2个
辅料：生抽1勺、糖半勺、盐4克、葱1段、姜2片、蒜5瓣、面粉30克、花椒20粒、食用油3勺
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼中段，舟山海域雷达网定位捕捞，肥美细嫩。
步骤2、带鱼从袋子里取出，收拾干净控干水分，番茄2个清洗干净。
步骤3、番茄放入开水中汆烫捞出，易于剥皮。
步骤4、去皮后切块。
步骤5、葱姜蒜切片。
步骤6、取一段葱绿部分切碎备用。
步骤7、带鱼段放入面粉中包裹上一层薄薄的面粉
步骤8、起油锅放入食用油，将裹好面粉的带鱼码放锅中，煎至一面金黄色翻另一面。
步骤9、煎至两面金黄出锅备用。
步骤10、再起油锅，放入1汤匙食用油，放入葱姜蒜爆香。
步骤11、放入番茄炒软，加入酱油。
步骤12、加入盐和糖。
步骤13、转中小火，不用着急翻面。
步骤14、一面入味后翻另一面，番茄汁完全包裹住带鱼段。
步骤15、放入葱绿碎，关火
步骤16、出锅装盘。
三、烹饪技巧
煎制带鱼时不用急于翻面，一面定型后再翻另一面，保持好带鱼表面的完整。
如不喜欢番茄颗粒感，可用料理机将番茄搅打细腻。