材料准备：
主料：排骨1000克、葱1根
辅料：姜若干、蒜若干、花椒粒若干、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、老抽1勺、盐适量
制作步骤：
步骤1、1、排骨切小块，冷水泡出血水。2、锅内加水，排骨冷水下锅，焯排骨的时候加点整花椒、料酒。3、排骨焯出血沫后捞出。4、冷水清洗一下。
步骤2、焯排骨的时候可以同时准备配料：1、葱姜蒜切片。2、调糖醋汁：料酒、酱油、白糖、醋，按照1:2:3:4的比例加到碗里。（1勺料酒，2勺酱油...依次往下，如果排骨多调料等比例增加就好。）
步骤3、锅内倒油，油温热下排骨翻炒。
步骤4、炒到排骨表面焦黄，倒葱姜蒜炒香。
步骤5、倒糖醋汁，翻炒均匀。一勺老抽。（我喜欢加点老抽，颜色深一点做出来更好看。）适量盐。（有的做糖醋排骨不加盐，不过我口味重，感觉那样味淡，而且排骨中间不入味，所以我做都放盐。）
步骤6、锅内加水，没过排骨，大火烧开，小火炖排骨。（水根据自己的喜好添，我喜欢炖烂乎一点，水加的多）
步骤7、最后收汁的时候，要盯着一点，可以适当翻炒一下。汤汁里有糖，很容易糊锅。
烹饪技巧：
糖醋排骨做的不好，容易表面酸甜但是肉里面不入味，有肉腥味。焯排骨的时候放点花椒和料酒一起煮，去除腥味。炖排骨的时候除了糖醋汁，加适量盐能更入味。如果口味清淡，只想要酸甜味的可以不加盐。