一、材料准备
主料：「咖啡酒水」、水50g
辅料：糖25g、咖啡粉5g、咖啡酒5g、冰块50g、「手指饼干」、蛋清3个、砂糖60g（蛋黄里20）、蛋黄3个、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、表面糖粉50g、「慕斯」、蛋黄50g、砂糖70g、马斯卡彭240g、鱼胶6g、淡奶油200g、咖啡酒（可不放）15g、装饰可可粉16g、装饰糖粉16g、「装饰」、可可粉10g、糖粉10g
二、制作步骤
步骤1、「咖啡酒水」50g水和25g砂糖加热至沸腾
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步骤2、5g咖啡粉加入糖水中搅拌均匀
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步骤3、50g冰块加入咖啡水中，至常温状态（降温糖水）
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步骤4、加入5g咖啡酒搅拌均匀（咖啡酒水刷在手指饼上，调节整体风味，有酒的味道）
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步骤5、「手指饼干」3个蛋黄和20g糖打发至奶白色
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步骤6、3个蛋清和40g糖打发至7成，有小弯钩
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步骤7、蛋黄液倒入蛋清中搅拌均匀（全蛋没立体性，加sp）
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步骤8、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
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步骤9、挤成手指的形状，在面糊表面，筛一层糖粉，送进烤箱
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步骤10、「慕斯」70g糖中加入少量水，加热到118度
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步骤11、50g蛋黄打发至微乳黄，将糖浆冲入到打发好的蛋黄中，继续打发1分半左右至体积变大发白（炸弹面糊：糖浆加热118度，冲入打发的蛋黄中）
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步骤12、蛋黄糊中加入240g马斯卡彭用打蛋器打发半分钟左右，隔水加热，让液体温一点（马斯卡彭开盒一周内密封保存）（怕之后的鱼胶放在液体中快速凝固）
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步骤13、6g鱼胶冷水泡软，先隔水融化，再加入液体中搅拌均匀
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步骤14、200g淡奶油用打蛋机打发至5成，一半淡奶油倒入到液体中，混合均匀，倒入另一半淡奶油继续搅拌
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步骤15、15g咖啡酒分次加入到液体中，搅拌均匀（咖啡酒可加可不加）
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步骤16、手指饼温度：平炉温度：上火180度，下火160度平炉时间：12～15min～风炉温度：170度～风炉时间：12min
步骤17、提拉米苏装法层次：采用倒灌方式，从下倒上依次倒入模具慕斯圈用保鲜膜包好层次：提拉米苏手指饼提拉米苏手指饼（放入冰箱冷冻）（饼底不能大于模具）（慕斯圈周围全部填满慕斯液，没有的话，脱膜时慕斯边会有气孔）蛋糕表面装饰：表面全部均匀撒上可可粉，
步骤18、「储存方式」咖啡酒水：密封常温储存手指饼：密封冷冻，封住水分流失成品：冷冻保存（未装饰）冷藏保存三天（装饰）
三、烹饪技巧
1、「香提奶油」
1000g淡奶油➕100g糖➕150g马斯卡彭
2、「炸弹面糊」
糖加入少量水，加热至118度，糖浆冲入到打发好的蛋黄中（蛋黄状态微乳黄）