一、材料准备
主料：豚ばら肉(塊)600g、生姜20g
辅料：さやえんどう(ゆでておく)20g、サラダ油大さじ1/2、練り辛子少々、【調味料】、だし汁2カップ、酒1カップ、みりん・醤油各大さじ4、〜肉のおかず〜、〜土井さん〜、〜無季〜
二、制作步骤
步骤1、具材を切る。豚バラ肉は4~5㎝角に切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
步骤2、肉を焼いて煮る。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて返しながら肉の表面に焼き色をつける。深鍋に入れて、かぶるくらい水を入れて生姜を散らし、強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクをすくい、弱火で約2時間ゆでる(圧力鍋があれば使う)
步骤3、肉を寝かす。肉を水に取り、1個ずつ表面の脂肪を洗い流し、水につけて一晩冷蔵庫に入れる。
步骤4、調味する。鍋に調味料を入れて、肉を入れ、煮たったら弱火にし、落とし蓋をして約1時間煮る。煮汁につけたままさまして器に盛り、さやえんどうと練り辛子を添える。