一、材料准备
主料：老豆腐（含水少）1400克、食用碱5克
辅料：盐5克、鸡粉适量、胡椒粉适量、葱花适量、食用油油炸用、蘸水、鱼腥草1块钱这样、辣椒面适量、葱花适量、酱油适量、鸡粉适量、凉开水适量、醋（陈醋）适量
二、制作步骤
步骤1、买回来豆腐不需要清洗，我买的时候卖家刚拿出来，还热的。回来我放碗里给它自己又出了很多豆水。所以豆腐含水量就更少了。别用太湿的豆腐要不炸了之后就会变成我图片的样子碱别用太多，豆腐圆子会不好吃。当然喜欢重口味点的可以加到6克，一定别太多。
步骤2、找个有盖子的碗把控好水的豆腐，用手抓碎。在把配方表里的除油以外的配料全部加入豆腐中，抓碎拌匀。。然后盖好放个2小时。。？
步骤3、2小时后，家里的锅倒入适量的油（我用的是玉米油）大火加热。。。戴手套把豆腐末在手上团成圆子。油温用筷子戳冒小泡就可以放下去炸了。。炸好的圆子会浮起来。看着颜色合适就可以捞起沥油了。炸的过程会油锅会突然滋滋响，别怕那是因为豆腐圆子爆浆了。
步骤4、炸好的圆子用吸油纸垫一下，当然不垫也行。。然后就可以做辣椒水了。。。这边有个地方那里生活了很多贵州那边的人，我去那里吃烤豆腐，有干碟和泡的鱼腥草。因为是突发奇想，没有在网上买干碟的辣椒粉。所以将就做了这个蘸水。别说还有点那味。。
步骤5、蘸水的调味：每个人口味都不一样，咸酸口味都得合适自己的才好吃。我不喜欢陈醋用的是一般的米醋。。这个蘸水不需要放油。吃的时候把豆腐圆子扣开个口，把鱼腥草辣椒灌进去包着吃就可以了。
