今天做小四卷，用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。为什么叫小四卷呢，因为配方超级好记，都是4～
材料准备：
主料：蛋白4个、蛋黄4个
辅料：糖（蛋白用）40克、玉米油40g、牛奶40毫升、低筋面粉40g、夹馅：、淡奶油150克、糖20克
制作步骤：
步骤1、碗里加入油和牛奶，搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉，搅拌至混合。加入蛋黄搅拌成光滑细腻的面糊，用刮刀整理一下面糊放置一旁待用。
步骤2、提前预热烤箱。无油无水的盆里加入蛋清，中速打至粗泡泡，加入一半白糖，接着打至出现纹路后加入剩余白糖，打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤3、再把混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。从模具20cm高处倒入蛋糕糊，左右晃动让它均匀分布。放入预热好的烤箱180度16-20分钟。
步骤4、蛋糕卷出炉后脱模，表面盖一层油纸防干，放凉至手温。接着打发奶油：淡奶油加入糖中高速打发至硬性。蛋糕卷表面朝下，将奶油平均涂抹，接着用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏30分钟或1小时。
步骤5、不喜欢吃奶油的可以跳过，直接将蛋糕卷卷起也很好吃～
