带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，其不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，有益健康；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
一、材料准备
主料：鲜到鲜得带鱼400克、【腌制调料】
辅料：生姜3片、盐2g、料酒1勺、白胡椒粉少许、五香粉少许、【调味】、玉米淀粉3勺、姜片5片、小葱2根、咸鸭蛋黄3个
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得带鱼提前解冻，冲洗干净沥干水，加入姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟入味
步骤2、腌好的带鱼裹上玉米淀粉，抖去浮粉
步骤3、锅中放入比炒菜多一些的食用油，小火炸香葱姜捞出，制成葱姜油，有助于去腥
步骤4、放入裹满玉米淀粉的带鱼段
步骤5、煎至两面金黄，带鱼不宜松散，肉质很紧实，说明带鱼很新鲜
步骤6、咸鸭蛋黄用勺压碎
步骤7、锅中留少许油，放入咸鸭蛋黄，小火炒制微微冒泡
步骤8、放入炸好的带鱼，轻轻翻版，包裹均匀即可出锅
步骤9、成品图，口感沙沙的，外酥里嫩，越吃越上瘾，停不下的节奏
步骤10、成品图
步骤11、成品图
三、烹饪技巧
带鱼裹上玉米淀粉可以让表面形成一层脆皮，而且可以有效防止粘锅
煎带鱼的油温一定要热，有利于表面定型，不会松散