一、材料准备
主料：黑鱼1条、芹菜4根
辅料：姜4片、蒜4瓣、酱油1勺、料酒1勺、生粉1勺、麻油半勺、蚝油1勺、盐10克、糖10克
二、制作步骤
步骤1、材料准备：黑鱼片300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片）芹菜50g姜一块蒜4瓣
步骤2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
步骤3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄（注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
步骤4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
步骤5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
步骤6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
步骤7、成品～超级好吃
三、烹饪技巧
1. 腌制鱼片时，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。
2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美