卡通酥-两种酥皮

2023-06-13 13:10:01

一、材料准备

主料:1猪油版10个量、油皮:

辅料:中筋面粉90克、猪油10克、糖粉10克、水45克、油酥、低筋面粉60克、猪油30克、2黄油版10个量、油皮:、中筋面粉100克、黄油25克、糖粉10克、水40克、油酥:、低筋面粉70克、黄油40克

二、制作步骤

步骤1、做卡通酥多和一份油皮面团,如果做的少半分就可以,估算需要用到的颜色量,把面团分成大小不等的面团调色。把色素加到面团里,用这种擀开卷起的方法调色。

卡通酥-两种酥皮

步骤2、多做几次擀开卷起,不仅色素调的匀,主要是为了让面团起筋出膜,为下一步做准备。

卡通酥-两种酥皮

步骤3、调好色的面团先取一点需要的色团,擀成薄片,要薄一些的,太厚容易影响口感,然后把薄片包在做好的酥点外面,一边用手撑一边包,最后在底部捏紧粘牢,避免开酥。

卡通酥-两种酥皮

步骤4、然后捏外形,用各色油皮面团捏出你想要的造型,然后粘在酥点表面,油皮很好粘的,不要刷水,会破酥。需要画的部分出炉晾凉用色素画。

卡通酥-两种酥皮

步骤5、烘烤时要比你平时烤酥点的火力低一点,时间加长一点,自己根据自己的烤箱调整,避免卡通酥表面过度上色。

卡通酥-两种酥皮

三、烹饪技巧

1、猪油版的层次感更好,如果做彩虹酥用猪油版的为好,但是黄油版的更香更好吃好吃。

2、每一步做完都要保鲜膜盖好保湿,烤的时候喷点水,避免破酥。

3、由于环境温度湿度以及面粉吸水性不同,配方中的水可以酌情增减几克,最后成品油皮软硬适中,油酥成团即可,中式点心往往配方和经验同等重要。